Die staatliche Gastronomie befindet sich schon zu lange in einer Spirale von Schwierigkeiten, die sich für ein paar Monate entspannen, um dann unvermittelt wieder aufzutauchen.
Schlechte interne und administrative Kontrolle, unzureichende Qualifikation und hohe Fluktuation des Personals sowie das Fehlen einer wirksamen Abstimmung mit den Lieferanten, was zu überfälligen Forderungen und Verbindlichkeiten, Ketten von Zahlungsausfällen und dem Auftreten von Straftaten geführt hat, gehören zu den am häufigsten wiederkehrenden Problemen.
Um hier Abhilfe zu schaffen und die staatliche Gastronomie mit den besten Erfahrungen der Selbstständigen in diesem Sektor gleichzustellen, wurde 2021 ein neues Modell der staatlichen Verwaltung eingeführt, das die wirtschaftliche, finanzielle und kommerzielle Autonomie einiger grundlegender Geschäftseinheiten und die Flexibilisierung der Verwaltung vorsieht.
Die bisherigen Erfahrungen zeigen, dass das konzipierte Modell hervorragende Ergebnisse in Bezug auf die Qualität der Dienstleistungen und die wirtschaftliche Effizienz erzielt, auch wenn noch Mängel festgestellt und die Selbstverwaltung und die Diversifizierung der Serviceleistungen konsolidiert werden müssen, so Betsy Díaz Velázquez, Ministerin für Binnenhandel, in einem kürzlich erschienenen Bericht über ihre Arbeit.
Zwar haben sich Möglichkeiten eröffnet, aber es gibt immer noch Unbeweglichkeit und Lücken in der Kontrolle der Ressourcen, so dass Ende letzten Jahres mehr als 50 Unternehmen, 27 % der Unternehmen des Sektors, Verluste verzeichneten.
Der stellvertretende Premierminister Jorge Luis Tapia Fonseca bemerkte in diesem Zusammenhang, dass es trotz der guten Erfahrungen, die zeigten, dass es möglich sei, die Arbeitsweise zu verändern, immer noch überdimensioniertes Personal, Widerstand gegen das neue Managementkonzept und Einheiten gebe, die, obwohl sie sich in einem Verbesserungsprozess befänden, Verluste erlitten, weil sie nicht in der Lage seien, ihre Ausgaben zu decken und Einnahmen zu generieren, und das könne nicht so weitergehen, betonte er.
Er regte an, zu analysieren, welchen Beitrag Wissenschaft und Innovation für den Handel leisten können, die Fakturierungssysteme an die aktuellen Bedürfnisse anzupassen und die Ausbildung der Führungskräfte zu verbessern, damit sie die verabschiedeten Vorschriften im Detail kennen und sie korrekt anwenden können.
Tapia Fonseca betonte, dass die interne Kontrolle verstärkt werden müsse, um die Vergeudung von Ressourcen zu vermeiden, und wies auf eine eingehende Analyse dieser Frage in jeder Provinz und jedem Geschäftsbereich hin.
